28 Kasım 2010 Pazar

Kadınbudu Köfte

Kızartmalara pek hoşgörülü olduğum söylenemez. Tercih meselesi, yağlı yemeklerden kaçınırım, rejimde değiliz, sağlık sorunumuz yok, sadece ağır yemeklerden hoşlanmayız, lakin hoşumuza gitmiyor diye de kendimizi farklı lezzetlerden de mahrum etmiyoruz:-)
Kadınbudu köfte de bu lezzetlerden bir tanesi.

400-450 gr kıyma, üç yemek kaşığı pirinç, 1 yumurta içine, 1 ufak kuru soğan, karabiber, tuz, az kimyon, kekik, kırmızı toz biber
kızartmak için biraz un, 2 yumurta, sıvı yağ

Pirinç haşlanıp soğutulur, tüm malzemeler iyice karıştırılır, yapışkan bir karışım olduğundan unu dikdörtgen bir tepsiye döküp köfteleri yuvarlayarak unladım. Teflon tavaya biraz sıvı yağ koyup kızdırdım ve çırptığım 2 yumurtaya köfteleri batırıp kızgın yağada kızarmalarını sağladım.  Kağıt havlu üzerinde yağın süzülmesi iyi oldu.  Gerçekten sonuç, görüntüde belli etmese de lezzet olarak müthişti:-)


Sibirya Pelmenleri



patatesli

kıymalı



Ben orijinal adı ile başlık atmak istedim, aslında buna benzer hamurişi yemekleri  farklı isimler ile anılmıştır. 
Kolay hazırlanan bir tarif ve umarım denemek istersiniz. Kıymalı iç ile yapmıştım bugüne kadar, bugün ise değişiklik yapıp patatesli iç kullandım, sonuç yine lezzetli oldu:-)
1 kahve fincanı su, 1 yumurta ve  bir tutam tuz ile orta sertlikte bir hamur tutulur. Ben(açacak yerim dar diye) hamuru üç küçük bezeye ayırdım, fakat bütün olarak  açabilirsiniz. Çay bardağı yardımı ile daireler kesip ortasına önceden hazırlanan patatesli içten yerleştirlir ve yarım ay şeklinde kapatılır.
Haşlanmış hamurlar kızgın yağda da kızartılabilir, bu da bir seçenektir, seçim size kalmış.

Patatesli iç:
2-3 haşlanmış patates iyice ezilir. İnce kıyılmış bir baş kuru soğan sıvı yağda kavrulur ve patates ezmesi eklenir. Baharat ve tuz ilavesi ile hazırlanmış olur.
Kıymalı iç:
250 gr kıymaya karabiber, tuz ve yarım yumurta akı karıştırılır.


18 Kasım 2010 Perşembe

Damla çikolatalı küçük kekler

Daha önceki kayıtlarımda yumurta aklarını değerlendirmek için yaptığım kekin tarifini vermiştim, dün bu tarifi kağıt kalıplarda denedim. İşte sonuç:


Malzemesi:
5 yumurta akı,
220 gr toz şeker,
100 ml süt,
100 ml sıvı yağı,
vanilya, limon kabuğu rendesi,
1 kabartma tozu,
300 gr un
İçine:
Damla çikolata veya meyve parçacıkları
170 derecede pişer



Tencerede köfte patates

Bayram günlerinde mutfakta oyalanmak istemem, bayram işte!.. Zaten herkesin yaptığı gibi arifeden önce herşey hazırlanır; temizlik yapılır, alışverişe gidilir v.s.  Sabahları uzun ve çeşidi bol bir kahvaltı da olunca akşam yemeğine kadar da abur cubura yüklenince akşam üstü  midelerimiz zil çalar.  Bu tarifteki gibi yemek  yapan çoktur, yine de yayınlamak istedim.  Belli bir tarif yok aslında, her defasında doğaçlama takılıyorum:-)
Malzemeye gelince: köftelik yoğurulmuş kıyma, birkaç patates, 1 havuç, 1 yeşil biber, tuz, karabiber, kimyon(bir çay kaşığından az), bir diş sarımsak, sıvı yağ, biraz domates püresi(salça). Bütün malzeme hazırlanıp doğranıyor ve pişeceği tencerede(dolma tenceresi) su ilavesi ile pişiriliyor.





7 Kasım 2010 Pazar

Fırında tavuk

Çok kolay hazırlanan lezzetli bir çeşit. Tavuk eti ile değişik yemekler hazırlanabilir; sote, pane, sebzeli veya pirinçli tarifler var, hatta börekler, kızartmalar da.  Ola ki aniden yemeğe misafiriniz geldi veya başında durmadan  leziz bir yemek yapmak istediniz ve en önemlisi günün yorgunluğuna yenildiyseniz fırında tavuk mükemmel bir seçimdir.  Bu tarifi geçen yıl kaybettiğim sevgili annemden öğrenmiştim. Açıkçası yıllarca merak etmiştim, bu kadar lezzettli nasıl olabiliyor diye, ancak tarifini almayı çok daha sonra akıl etmiştim.
Yakındaki marketten kalçalı but alıp ikiye bölebilirsiniz veya kalabalık misafirleriniz geliyorsa kasabınızdan tavuk eti porsiyonları hazırlatabilirsiniz. 
Et temizlenip fırın tepsisine dizilir. Sos tenceresinde bir miktar sıvı yağ kızdırılır ve etlerin üzerinde yavaşça gezdirilir, sıcak yağ etin derisine döküldükçe cızırdamalı.  Etlerin üstüne karabiber, tuz gezdirip tepsiye bir miktar su ilave edilir üstüne alüminyum folyo(bir hava deliği açılarak) kapatılır ile 200 derecede ısıtılmış fırına verilir.  Yaklaşık 1 saat bu şekilde pişer, bu sürenin sonunda folyo çıkarılır ve bir müddet daha fırınlanır, etler kızaracaktır.  Afiyet olsun...

Zeytinyağlı pırasa

Tam da mevsimi. Belki herkes sevmez, hele ki çocukların ona bayıldığı söylenmez. Hani derler ya "kapıdan olmazsa bacadan..." diye yoldan çıkarak bir sebzeyi evdekilere sevdirmek için  farklı pişirme tariflerini denemekte yarar vardır. Ben böyle düşünüyorum.   Aslında zeytinyağlı yemeklerin çoğu beğenilerek tüketilir, pırasa da onlardan bir tanesi. Bu şekilde pişirildiğinde hem ana yemek, hem de ana yemeğin yanında sunulabilir.  Damak tadları değişir tabi ki.
Malzeme:
Bir demet pırasa, 3 adet havuç,  1-1,5 bardak pirinç, 1 limonun suyu(eğer çok sulu değilse yarım limon daha eklenebilir), 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, karabiber,  zeytinyağı.

Havuçlar isteğe göre tavla zarı veya çubuk şeklinde kesilir ısınmış olan zeytinyağına atılır ve bir müddet kızartılır. Pırasa yarım parmak büyüklüğünde çapraz olarak kesilir ve havucun yanına eklenerek kızartılır. Yumuşadığında limon ve şeker eklenir, üstünü kapatacak su ilave edilir. Tuz, karabiber ve yıkanıp süzülmüş pirinçler eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.  Ara sıra kontrol edilir.
Not:
Pırasanın miktarına göre pirincin ve eklenecek suyun miktarını ayarlarsanız başarılı bir sonuç alırsınız.
Afiyet olsun...


Toster lokma

Diyette de olsanız  kahvaltıda hamur işi yemek isteyebilirsiniz. Bildiğiniz, bol yağda kızarmış lokma, börek, çatal veya her ne ad verildiyse.
Bizim evde, çok sık olmasa da ara sıra yapılır bu hamur işi. Değişik bir usul ile yapılır. Kızartmak yok, hatta yağ hiç yok. Tosterde  kızartılan lokmanın  hamuru 2 yumurta, yoğurt, un ve biraz karbonat ve tuz ilavesi ile kek kıvamında hazırlanır. Yemek kaşığı yardımı ile tosterin bölmelerine doldurulur ve kapak kapatılarak pişmeye bırakılır.  Bugün yaptığım lokmalar sade; kaşar veya beyaz peynirli,  zeytinli veya marmelatlı da yapılabilir. İç dolgusu kullanılacağı zaman tosterin bölmesine biraz hamur dökülür, üstüne içten konulur ve biraz daha hamur ile kapatılır.  Kızartmanın ağırlığı yok,  afiyet olsun...