30 Ocak 2011 Pazar

Portakallı kuru pasta

Kış mevsiminin benim için vazgeçilmezleri arasında: ıhlamur ve portakal kokusu. Bazı günler bıkmadan usanmadan, internette harıl harıl portakallı tarifler ararken buluyorum kendimi. Kurabiyeler, tatlılar, pastalar, kekler... Portakallı mufinler tarif defterimin en sık açılan sayfasında; onları her pişirdiğimde ufak tefek süslemeler ile daha da güzelleştiriyorum. Bir de işin şu tarafı var: bulduğum birçok tarifi defalarca okusam da yapılacak listeme ekleyemiyorum, işte bu zor geliyor...

Dün dolabın içinde bulduklarımla ne yapabilirim diye baktım, vaktim bol, fikrim yoktu. Eski yemek kitabımda gördüğüm bu tarif düştü aklıma. Hatırlamıyorum sayısını, çok kez okuyup geçmişimdir onu, hep ertelemişim, nedense. Kısmet bugünmüş deyip kolları sıvadım ve sonuçtan çok ama çok memnun kaldım.
Bu tarifin sırrı zamandır(benden bukadar ipucu).

Portakallı kuru pasta

2 yumurta

1 1/4 bardak şeker

3/4 bardak soğuk su

1 1/2 bardak un

1 kabartma tozu

üstüne:

1 1/2 bardak küçük doğranmış portakal

ve üstüne krema:

3/4 bardak hindistan cevizi rendesi

1 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı(margarin)

1/2 bardak şeker

vanilya

Yapılışı:
Yumurtalar ve şeker çırpılır, su eklenerek karıştırılır. Kabartma tozu ile birlikte elenmiş un eklenir. Elde edilen karışım dikdörtgen, yağlanmış bir fırın kabına dökülür ve 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
Doğranıp sügeçte bekletilen portakal(fazla suyun akması için) kekin üzerine yayılır.
Bu arada üst krema için belirtilen malzemeler bir sos tenceresinde karıştırılarak ısıtılır. Bu sos hafif ateşte pişmeli ancak çok kaynatılmamalı. Sosu portakalların üzerine yayarak keki tekrar aynı ısıdaki fırına verip üstü renkleninceye kadar birkaç dakika daha pişirmeli.
Soğuyan pasta kare dilimlere kesilir. Afiyet olsun...



24 Ocak 2011 Pazartesi

Güzellik yürekten gelir

Yaşadığım mekanı güzelleştirmek  güzelliğin içimi  aydınlatması demek, en azından benim için böyle bir anlam taşıyor.  Büyük paralar harcanarak muhteşem mekanlar meydana getirilebilir, bu da bir tercih(tabi ki "destekli" bir tercih). İnsanın yaşadığı mekana özen göstermesi gerektiğine inanıyorum, gözler yürek ile baktığında güzeli görmek ister...  
Sadece birkaç fotoğraf...







Lavaş Böreği

Haftalar önce tarifini yayınladığım lavaş ekmeğinden tazeliğini kaybedince bakın nasıl değerlendirdim:
Lezzetli  tava böreğini hazırlamak için:

1 yumurta
1/2 bardak süt
1/2 bardaktan daha az sıvı yağ, tuz
Hepsi karıştırılıp iyice çırpıldıktan sonra, dibi yağlanmış olan teflon tavaya 1 lavaş ekmeği koyup üzerine karışımdan sürülür. Üstüne 1 lavaş ekmeği kapatılır, tekrar meyaneden sürülür ve arzu edilen iç malzemeden koyulur(ben kaşar peyniri kullandım). Üzerini aynı şekilde(aralarına sostan dökerek) 2 lavaş daha kapatılır.  Hafif ateşte, alt üst edilerek kızartılır, çıtır bir kabuk oluşmalı.

İç malzeme:
kıymalı
patatesli
b.peynirli
k.peynirli

Afiyet olsun:-)

7 Ocak 2011 Cuma

Panini

Anneaannemi düşününce ballı çöreği, gözlemeler, lokmaları ve hiç sönmeyen ocağın korlarını  hatırlarım.  Evde ekmek pişirmek önce büyüttüğüm bir olaydı. Denemekten çekindiğimden değil, hüsrana uğramaktan
da değil, kim yiyecekti ki bu kadar ekmeği?..
Sonra, ağırdan alarak, en doğru tarifi bulmak için yola çıkmak için gerekli cesarete sahip olduğumu
keşfettim. Önce klasik mayalı hamurları, karbonatlı pideleri denedim. Çiçek ekmeğin kalabalık aileler
için, lavaş ekmeğin  ise her daim kabul gördüğünü öğrendim.  Fokaça yaptım, zeytinyağlı, baharatlı, sarımsaklı; çıtır çıtır kabuğuna ikimiz de bayıldık!..  Bu tarife, panini adı ile bir blogda rastladım,
denedim, hayran kaldım. Panini, İtalyan mutfağında küçük ekmek pidesi, sandviç ekmeği olarak aslında dikdörtgen şekli ile bilinir.  Kolay ve lezzetli bir ekmek.

1 paket çabuk maya
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağ(sıvı yağ)
500 gr un

Hamur tutulur, iki katı olana kadar kabartılır(yaklaşık 1 saat) ve istenen büyüklükte( 8-10 adet) ekmek yapılır. Yağlanmış fırın tepsisnde 30 dk daha kabarmaları beklenir. üzerilerine sadece yağ sürülür, 180 derecede 30 dk pişirilirler. Afiyet olsun...