Profiterol

Pate a choux, içi boş, puf gibi kabarmış hamur türüdür. Ekler, profiterol ve tulumba tatlısı yapımında kullanılır. Pate a choux (şu hamuru) ilk olarak Fransız pasta şefleri tarafından bulunmuş ve kullanılmıştır. blogda belki birden fazla ekler tarifi var lakin her defasında farklı kombinasyonlar denemekten zarar gelmez;) tekrar şu hamuru ve profiterol : 

 gerekenler( ölçüyü artırarak çoğaltabilirsiniz): 

şu hamuru: 

 250 ml su 

65 gr tereyağı 

tutam tuz 

birkaç damla sirke 

125 gr un 

 4 yumurta 

 tereyağı, tuz, sirke suya atılır ve kaynamaya bırakılır. kaynamakta olan karışıma un ilave edilip hızlıca karıştırılır. tahta kaşık ile enerjik karıştırıp hamur pişirildiği kabın duvarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alınır. hamurun sıcaklığı geçene kadar ara ara karıştırıp yumurtalar teker teker yedirilir. yapışkan, pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edilmeli. 

ister sıkma torbası ile fırın tepsisine hamur topları aralıklı sıkılır ve 180- 200 derwceye ısıtılmış fırında renk alana kadar pişmeye bırakılırlar. 

 soğuduklarında krema pompası veya sıkma torbası yardımı ile içi boş hamurlar krema ile doldurulur.

 dolgu kreması: 

 2,5 su bardağı süt

 4 yemek kaşığı un 

 4-5 yemek kaşığı şeker 

 2 yumurta 

 vanilya 

 muhallebi gibi pişirilip soğuduktan sonra pişmiş şu hamuru topları doldurulur.

 çikolata ganajı: 

 200 gr kuvertür çikolata 

200 ml krema 

 krema ısıtılır çikolata parçaları eklenip eritilir ve profiterollerin üstüne dökülür.